Speisung der 40.000 Menschen beim lettischen Gesangs- und Tanzfestival / Artikel

Teil des Pakets, das mit der Teilnahme einhergeht, sind drei kostenlose Mahlzeiten pro Tag, um die Sänger, Tänzer und Musiker bei Laune und voller Energie zu halten. Das sind bis zu 27 Mahlzeiten pro Teilnehmer an den neun Festivaltagen, was einem riesigen Catering-Auftrag gleichkommt.

Zum zweiten Mal in der Geschichte des Festivals kam eine engagierte Arbeitsgruppe zusammen, um ein Menü zu entwickeln, das diesen musikalischen Massen gerecht werden sollte. Bis zum Festival 2018 gab es keine einheitliche Speisekarte und die teilnehmenden Caterer bereiteten die Mahlzeiten unabhängig voneinander zu.

Das diesjährige Menü basiert auf vier Grundsätzen: Ernährungsstandards, Lebensmittelsicherheit, Ressourcen und Kapazitäten der Caterer sowie Nachhaltigkeit. Es musste den unterschiedlichen Kalorienbedarf je nach Altersgruppe und Geschlecht, Catering-Einrichtungen und intensiven Zeitplänen berücksichtigen.

Um alle Kriterien zu erfüllen, umfasste die diesjährige Arbeitsgruppe Mitglieder des Lebensmittel- und Veterinärdienstes, des lettischen Verbands der Diät- und Ernährungsspezialisten, des Zentrums für die Prävention und Kontrolle von Krankheiten, der Union öffentlicher Caterer und des World Wildlife Fund, eines Lebensmitteltechnologen. Ernährungsberater und Mitglieder des Festival-Organisationsteams.

„Da eines der Hauptthemen des Festivals Nachhaltigkeit und eine klimafreundlichere Veranstaltung sind, besteht eine der schwierigsten Aufgaben im Catering-Prozess darin, die Menge ungenutzter Lebensmittel während des Festivals zu reduzieren“, sagt Daina Markova, Geschäftsführerin von das Fest.

Eine der Lösungen der Arbeitsgruppe sind feste Menüs sowie die Möglichkeit für die Teilnehmer, Mahlzeiten im Voraus abzusagen.

Auch bei der Bewältigung aktueller Herausforderungen wie steigender Lebensmittelkosten, Produktknappheit und Personalmangel im Gastgewerbe nach der Pandemie und angesichts des geopolitischen Klimas sei die vielfältige Arbeitsgruppe von entscheidender Bedeutung gewesen, erklärt Linda Ertmane, PR-Managerin des Lettischen National Zentrum für Kultur, das das Festival betreut.

Dieses Jahr können die Teilnehmer in einer revolutionären Wendung ein vegetarisches Menü als Alternative zum regulären Menü wählen, das viel Fleisch enthält. Am ersten Tag des Festivals essen die Teilnehmer beispielsweise:

Maisbrei mit Beilagen zum Frühstück,

Hähnchengyros oder Bohnen mit Kartoffeln, Pilzsauce und einem Beilagensalat zum Mittagessen,

Plov mit Hühnchen oder Kichererbsen, einer Gurke und einem Gebäck zum Nachtisch.

Zu den weiteren Gerichten zählen Müsli, Curry-Hähnchen, Gemüsesuppen und Eintöpfe.

Das Angebot zum Mittag- und Abendessen ähnelt dem, was Sie in einer Schul-, Büro- oder Fabrikkantine finden. Da viele Teilnehmer in 70 Schulen in ganz Riga wohnen, nehmen sie dort ihr Frühstück und einige Abendessen ein, abhängig vom Proben- und Veranstaltungsplan. Das Mittagessen und einige Abendessen werden an 14 größeren Veranstaltungsorten des Festivals serviert, beispielsweise auf der Freilichtbühne Mežaparks, im Daugava-Stadion und im Olympiazentrum Rimi.

„Die Möglichkeit, dass die Teilnehmer vor Ort essen können, steigert ihr Wohlbefinden erheblich – es gibt keine Hektik bei der Rückkehr zu ihrer Unterkunft und weniger Druck auf den lokalen Verkehr. Für den Transport der Teilnehmer, die von außerhalb Rigas kommen, sind fast 700 Busse nötig“, verdeutlicht Ertmane die unfassbare Komplexität eine Veranstaltung dieser Größenordnung zu organisieren.

Die Gesamtkosten für die Verpflegung eines Teilnehmers pro Tag belaufen sich auf 10,80 Euro (zzgl. MwSt.). Das Frühstück macht 30 % der Kalorienaufnahme aus und kostet 2,80 Euro, das Mittagessen 35 % und 4,20 Euro und das Abendessen 35 % und 3,80 Euro. Die Finanzierung erfolgt aus dem Staatshaushalt gemäß dem Gesetz über das Gesangs- und Tanzfestival.

Die Frage, wie auf andere Ernährungsbedürfnisse wie Veganismus und Unverträglichkeiten eingegangen werden kann, bleibt für zukünftige Organisatoren offen.

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